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维生素E是一种脂溶性维生素，不建议在空腹时服用，一般在进食脂类食物后服用效果最佳，服用时间并不是严格固定。例如早餐可以吃一些油条、煎蛋，半小时左右服用维生素E；晚餐可以适当吃一些肉类后服用。
维生素C也叫抗坏血酸，如果缺维生素C会引起出血。最早发现维生素C缺乏是英国的船上航行，几个月以后发现，总是吃柠檬的人则不缺维生素C，牙齿、全身也没怎么出血，不吃的人缺血死亡。
维生素D在骨的代谢中有重要的作用，而且可能（不确定）在免疫功能调节中有重要作用。维生素D通过晒太阳产生，或者通过鱼油、鸡蛋和强化食品摄取。婴儿维生素D储备少，最初几个月主要通过母乳喂养、晒太阳或补充维生素D获得。
通俗来讲，维生素即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量虽很少，但不可或缺。维生素是存在于食物中的天然化学物质，无法由身体自行制造。
维生素D是一种固醇类的衍生物，可以有效的促进钙的吸收，对于体内的激素也有一定的影响，甚至对代谢系统的正常运转和循环系统的健康，都有着密不可分的关系。日常可以进行食疗，多吃一些富含维生素D的食物来进行补充，比如脂肪比较多的鱼类，包括金枪鱼和鳗鱼，尤其是红色的鲑鱼富含维生素D，这也为什么维生素D通常与鱼油一起生产的原因。
维生素B12（VitB12）缺乏在临床上颇为常见，其发生率随年龄增长而增加[1]。据统计在发达国家社区老年人B12缺乏的患病率为12％[1-5]，而住院老人患病率则高达30％～40％[6]。VitB12缺乏在早期常因症状轻微而被忽视。
婴幼儿维生素D缺乏常见临床症状：夜惊、烦躁、盗汗、厌食、佝偻病、免疫力低下、爱哭、易出汗、枕秃、出牙晚不整齐、手足抽搐、方颅、O型腿或X型腿。婴幼儿维生素缺乏的原因：母乳喂养：不晒太阳或不补充维生素D的纯母乳喂养史婴儿维生素D缺乏的重要危险因素。早产：胎儿期维生素D的储备少，需求量比足月儿增加。
有研究表明年过五十的人通常认为摄取维生素D补充剂可以令骨骼更强壮并且能够预防骨质疏松症患者随着年龄的增长，骨密度流失导致骨骼脆弱。脆弱的骨骼易发生骨折。
维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
美国明尼苏达大学穆尔苏的一项研究显示，大量服用。维生素可能弊多于利，该研究是表明某些补充剂可能存在健康隐患的又一证据。穆尔苏说：“在我们的研究及以它类似的研究中，只有很少的证据表明常用的膳食补充剂有助于防治慢性病。
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