药膳食谱 介绍几款药膳做法

唐朝时期的《黄帝内经太素》书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”都取自于食物。

药膳食谱，简简单单把病除，轻轻松松防病毒。药膳，寓医于食，结合药材与食物，是兼具药物功效与美味的特殊膳食，具有较高的营养价值，可防病治病、强身健体。

(一)基本原理：

药食同源即药与食物相同。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。

“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。

辨别“寒”、“热”、虚“、”实“：

”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。

“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。

“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。

在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。

另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料;冬季应使用温性、热性或滋补的原料;春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。

还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物;在身体受寒时，选择温性食物;睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。

五味和脏腑的关系：

酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益;对脾、胃有害。苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益;对肺、大肠有害。

甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益;对肝、胆有害。

咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益;对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用。

五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。

“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。