银耳在煮两小时后不会致癌。银耳内含有硝酸盐类物质,进入人体后能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则具有致癌作用。不过,摄入亚硝酸盐并非有患癌的危险,必须使体内亚硝酸盐达到一定数量后才能引起癌症。银耳本身含有少量的硝酸盐,经过清洗、烹调后会减少，因此即使炖煮2个小时，也不会产生太多的硝酸盐,没有致癌的危险。
银耳富含氨基酸、多糖、维生素、纤维素等多种成分，对身体有好处。烹调银耳主要是采用炖煮的方式,一般熬煮1-2个小时比较好，不但可以让银耳的口感更加软糯，同时还可以保留很多营养成分。假如熬煮时间过长，如达到3小时，银耳本身的营养成分可能会有所流失，但也不会产生亚硝酸盐,没有致癌的危险。
银耳不宜长时间泡发,因为放置时间过长，可能会引起致病菌污染，进而产生米酵菌酸，也会侵袭胃肠系统,造成腹泻、腹痛等症状。推荐烹调银耳的时候尽量在当天准备好材料，同时熬煮，以免对身体造成伤害。
