芹菜汁的功效和作用通常是补充营养、缓解口渴、促进消化等，禁止过敏、腹泻、低血压等人群使用，以免影响健康。
芹菜汁富含矿物质和各种微量元素，通常适量饮用，可以补充身体所需的营养，提高身体的抵抗力，可以降低患病的风险，对自己的健康有一定的好处，适合营养不良的人。它还含有一定的水分，因此可以补充身体流失的水分，起到缓解口渴的作用，更适合口渴者饮用。同时，芹菜汁中含有更多的膳食纤维。适量饮用可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。对于大便干燥的人，建议适量饮用。
如果对芹菜汁的成分过敏，不建议喝芹菜汁，以免引起过敏反应。因为芹菜汁可以加速胃肠蠕动，如果你有腹泻，不建议喝，以免加重病情。同时，芹菜汁含有钾，具有辅助降血压的作用。如果患者低血压，不建议饮用，容易使患者血压持续下降，影响疾病的恢复。
除上述常见功效外，还有贫血的辅助治疗，但糖尿病等患者不建议饮用，以防止不良现象的发生。
