要煮银耳以避免产生致癌物质，可以按照以下步骤进行：
1、选择优质新鲜的银耳：选择外观完整、颜色正常（淡黄色或米黄色）、无异味、无杂质的银耳。优质的新鲜银耳质地紧密，富有弹性，不易碎。
2、泡发与清洗：将新鲜银耳放入温水中浸泡10-30分钟，使其充分吸水并软化。用流动水冲洗银耳，去除表面的杂质和残留物。如果银耳带有根蒂，应去掉根蒂，避免影响口感。将泡发好的银耳切成适当大小的块状，以便后续煮制。
3、充分煮制：在锅中加入足够的清水，放入泡发并清洗干净的新鲜银耳。大火烧开后，转小火慢慢煮炖30-60分钟，期间要保持锅内水分充足，避免烧干。煮制过程中，可以用勺子轻轻按压银耳，使其更容易煮烂。但要注意不要过于用力，以免将银耳压碎。
4、避免反复加热：煮好的银耳应避免反复加热，因为反复加热会形成有害物质，如亚硝酸盐等。
5、搭配其他食材：为了增加银耳的营养价值和口感，可以在煮制过程中加入适量的冰糖、红枣、莲子、枸杞等食材。
总之，只要掌握了正确的烹饪方法，就可以放心地享用银耳了。同时，也要注意银耳的保存方法，避免长时间存放导致变质。
