土豆发芽后一般不建议食用。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。还含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。而发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的化学物质，这是一种有毒的生物碱。如果摄入这种化学物质，可能会出现头痛、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等消化系统症状，严重时甚至可能导致呼吸困难、昏迷和溶血性贫血等严重症状。因此，为了健康着想，应避免食用发芽的土豆。
为了避免土豆发芽，建议将土豆存放在阴凉干燥的环境中，以减少土豆内水分的蒸发。此外，在购买土豆时，应选择表皮完整、没有损伤、色泽新鲜的土豆，避免购买已经发芽或表皮破损的土豆。在烹饪土豆时，要确保将其煮熟煮烂，以减少龙葵素对人体的影响。
