熬中药第二次加水时，一般建议使用冷水。这主要是因为有利于有效成分的析出、避免温度骤变、保持药效稳定等。具体如下：
1、有利于有效成分的析出：冷水在加热过程中逐渐升温，有助于药材中的有效成分随着水温的升高而逐渐溶解到水中，从而提高药物的疗效。
2、避免温度骤变：如果加入开水，可能会导致锅内温度骤然升高或下降，这种温度的变化可能会影响到药材中有效成分的析出，甚至可能破坏某些成分的结构。
3、保持药效稳定：使用冷水煎煮中药，可以确保药材在相对稳定的温度环境中逐渐释放有效成分，从而保持药效的稳定。
需要注意的是，无论第一次还是第二次加水，加水量都应根据药材的量和煎煮时间来确定。在煎煮过程中，还应注意火候的控制和煎煮时间的把握，以确保药物疗效的充分发挥。
