于术、冬术、浙术、山蓟、山精。
Macrocephalae Rhizoma。
菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的根茎。
多年生草本。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生；叶片3深裂，偶为5深裂，椭圆形至卵状披针形，先端渐尖，基部渐狭下延呈柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉凸起显著。头状花序顶生；总苞钟状，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞一轮包围总苞；花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，淡黄色，紫色先端5裂；雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色茸毛，花柱细长，柱头头状。瘦果长圆状椭圆形，微扁，被黄白色茸毛，冠毛羽状。花期9~10月，果期10~11月。
主要含有挥发油，挥发油中的主要成分为苍术酮。白术中还分离得一种多糖——甘露聚糖AM-3，有免疫增强作用。可应用薄层扫描法测定白术中苍术酮的含量。另外本品还含α-葎草烯、石竹烯、桉叶醇、双白术内酯、东莨菪素、γ-固醇等
霜降至立冬采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称“烘术”；晒干者称“生晒术”，亦称“冬术”。
生于山坡、林边及灌木林中。分布于安徽、浙江、江西等地。
根茎略呈圆柱状块形，下部两侧膨大，长3~12厘米，直径2~7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留的茎基和芽痕。质坚实，不易折断，断面不平坦，淡黄色至淡棕色，并有棕色油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙。气清香，味甜微辛，嚼之略带黏液性。
性温，味甘、苦。归脾经、胃经。
健脾、益气、燥湿利水、止汗、安胎。属补虚药下属分类的补气药。
用量6~12克，煎服；或入丸、散；或熬膏。用治脾胃气弱、不思饮食、倦怠少气、虚胀、泄泻、痰饮、水肿、黄疸、湿痹、小便不利、头晕、自汗、胎气不安等。
有明显且持久的抗利尿作用，对小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水瘤及人109食管癌都有显著的抑制作用；对胃肠系统有双向调节作用，能抗胃溃疡；此外，还有解痉、保肝、抗菌等药理作用。还具有促进肠胃蠕动、利胆、抗氧化、降血糖、抗凝血、抗菌、扩张血管、抑制心脏、镇静等作用。
阴虚内热、津液亏耗者慎服;内有实邪雍滞者禁服。
①治脾虚胀满：白术60克，橘皮120克。为末，酒糊丸，梧桐子大。每食前木香汤送下三十丸。(《全生指迷方》宽中丸)②治痞，消食，强胃：白术60克，枳实(麸炒黄色，去穗)30克。上同为极细末，荷叶裹烧饭为丸，如梧桐子大。每服五十丸，多用白汤下，无时。(《内外伤辨惑论》引张洁古枳术丸)③治自汗不止：白术末，饮服方寸匕。日二服。(《千金要方》)④治风瘙瘾疹：白术末。酒服方寸匕，日三。(《千金要方》)⑤治嘈杂：白术(土炒)120克，黄连(姜汁炒)60克。上为末，神曲糊丸，黍米大。每服百余丸，姜汤下。(《景岳全书》术连丸)
