大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。
为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。
稻(《诗经》)，又名：?(《诗经》)，嘉蔬(《礼记》)，水稻。 一年生草本。秆直立 ，丛生，高约1米左右；中空，有节，有分蘖。叶具叶鞘，叶鞘无毛，与节间等长或下部者较长；叶 舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长8～25毫米，幼时具明显的叶耳；叶片 线形，扁平，长30～60厘米，宽6～15毫米；粗糙，叶脉明显。圆锥花序疏松，成熟时向下弯垂，分 枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，长6～8毫米；每小穗仅具1花，不育花外稃锥刺状，无毛；可育花 外稃硬纸质，具5脉，遍被细毛或稀无毛，无芒或有芒；内稃3脉，亦被细毛；鳞被2枚，卵圆形，长 约1毫米；雄蕊6，花药长约2毫米，花丝细弱；子房长圆形，光滑，花柱2枚，柱头羽毛状，有时有 第三枝退化的花柱。颖果矩圆形，平滑，淡黄色、白色。种子具明显的线状种脐。花期7～8月。果 期8～9月。 水生或陆生。全国各地均有栽培。稻的类型很多，按米粒的粘性不同，可分为粳稻、籼 稻、糯稻等种。粳稻植株较矮，秆硬，叶幅狭，谷粒较短圆，米的粘性较强，胀性小。籼稻植株较 高，秆软，叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。糯稻在以上二种类型中都有，其米粒中含有 多量糊精，粘性最强，胀性小。 本植物的茎叶(稻草)、果实上的细芒刺(稻谷芒)、发芽的果实(谷 芽)、种皮(米皮糠)以及糯稻、籼稻的种仁(糯米、籼米)、糯稻的根茎及根(糯稻根须)亦供药用，各 详专条。
约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5～1%的脂肪。尚含有少量B族维生素；维 生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇，菜油甾醇，豆 甾醇，谷甾醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四酰基鞘氨醇葡萄糖，自由脂肪酸。尚含有乙酸、延 胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
甘，平。 《别录》："味苦，平，无毒，" 《千金食治》："味辛苦，平，无毒。生者 冷，燔者热。" 《七卷食经》："味甘，微寒。" 《纲目》："北粳：凉，南粳：温，赤粳：热 ，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。"入脾、胃经。"
补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。 《别录》："主益气，止烦，止泄。" 《千金?食治》："平胃气，长肌肉。" 孟诜："温中，益气，补下元。" 《日华子本草》："壮 筋骨，补肠胃。" 《滇南本草》："治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。" 《纲目》： "粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。""炒米汤：益胃除湿。"
内服：煎汤。
抗肿瘤作用。应用自然长菌风化陈年(3年以上)的糯木粽子，剔去其发黑者，80℃焙干 ，磨粉，做成水混悬液、水提取液及乙醇提取液。给小鼠接种腹水型肝癌后，每天灌服水混悬液或 皮下注射水或乙醇提取液，连续10天，对于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑 制率分别为77.6%、56.4%和52.1%。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象都较对照组为著， 肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，粘连情况也较严重。但接种癌细胞后11天，对照 组与用药组动物死亡情况并无明显差异。
《纲目》："炒米汤不去火毒，令人作渴。"
治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥一合，粳米一合(炒，以水二盏同研， 去滓取汁)。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》竹沥饮) 治赤痢热躁：粳米半升。水研取汁， 入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底一夜，平旦服之。(《普济方》) 治受胎未足，初生无皮，色赤， 但有红筋：早白米粉扑之。(《圣济总录》) 【名家论述】宁原《食鉴本草》："粳米，即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产亦白大 小异族四、五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。" 《本草蒙筌》："粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以 补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使 不速于下尔。" 《纲目》："梗稻六、七月收者为早粳，止可充食；八、九月收者为迟粳，十月收 者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气 凉，乃可入药。""按罗天益《宝鉴》云，粳粟米粥气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小 便，又张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠 胃相得，最为饮食之妙诀。" 《本草经疏》："粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者 也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌 肉皮肤，因之而强健。《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。" 《随息居饮食谱》："粳米甘平， 宜煮粥食，功与籼同，籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦 能致病戕生，患停饮者不宜吸粥。痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患 虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不粘也。炒米虽香，性燥 助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常， 尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。"
