为牛科动物山羊或绵羊的肝脏，动物形态详"羊肉"条。
每100克约含水分68克，蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化物4克，灰分1.4克，钙9 毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素 A29900国际单位。
甘苦，凉。 《唐本草》："性冷。" 《纲目》："苦，寒，无毒。" 《随息居饮食诺 》："甘，凉。入肝经。"
益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。 《药性 论》："青羊肝服之明目。" 《千金食治》："补肝，明目。" 《唐本草》："疗肝风虚热。目赤 暗无所见，生食子肝七枚。" 《现代实用中药》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿 衰弱及维生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。"
内服：煮食或入丸、散。
治虚劳：羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以 水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎 如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。(《圣济总录》羊肝方) 治目赤热痛，如隔纱觳，看 物不分明，宜补肝益精：青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。(《食医心镜》) 治不 能远视：羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。(《多能鄙事》) 治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细 ，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。(《医学衷中参西录》羊肝 猪胆丸) 治目暗，黄昏不见物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。(《梅师集验方》) 治小儿雀 目，至晚忽不见物：羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任 食。(《经验广集》羊肝散) 治青盲内障：白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子 大。食远茶服七十丸，日三服。(刘禹锡《传信方》) 治冷劳久不差，食少泄痢：羊肝一具(去脂 膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐 子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。(《圣惠方》羊肝丸)
