黄萝卜(《本草求原》)，胡芦菔、红芦菔(《随息居饮食谱》)，
为伞形科植物胡萝卜的根。
胡萝卜 一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高 60～90厘米，多分枝。叶具长柄，为2～3回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。花 小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，细深裂；小伞形花序多数，球 形，其外缘的花有较大而相等的花瓣。果矩圆形，长约3毫米，多少背向压扁，沿脊棱上有刺。花期 4月。 全国各地均有栽培。 本植物的果实(胡萝卜子)亦供药用，另详专条。
根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；维生素 B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形 花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、 莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。胡萝卜 经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中 还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。 叶含多量胡萝卜素，可作为制取胡 萝卜素的原料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡萝卜碱和吡咯烷 花含花色素 、槲皮素和山奈酚。
冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。
甘，平。 《日用本草》:"味甘辛，无毒。" 《饮膳正要》:"味甘，平，无毒。" 《医林纂要》:"生微辛苦，熟则纯甘。" 【归经】入肺、脾经。 《本草求真》:"入肺，兼入脾。" 《本草撮要》:"入手、足阳明经。"
健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。 《日用本草》:"宽中下气，散胃中邪滞。 " 《纲目》:"下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。" 《医林纂要》:"润肾命，壮元阳 ，暖下部，除寒湿。" 《岭南采药录》:"凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干 用均可。" 《现代实用中药》:"治久痢。"
内服:煎汤、生食或捣汁。外用:捣汁涂。
干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、 狗均有明显的降血糖作用。
治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。 治水 痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。 治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连 核。以水三碗，煎成一碗，随意分服。连服十余次。(选方出《岭南草药志》) 【名家论述】《本草求真》:"胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使 肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而 中受其补益之谓耳。" 《医林纂要》:"胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。"
