为牛、马、羊、骆驼等之乳汁炼制而成的食品。 【制法】《饮膳正要》："造法用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出， 罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法，以酪晒结，掠去浮皮 再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令可作块，收用。"
甘酸，平。 《千金食治》："味甘酸，微寒，无毒。" 《纲目》："水牛、马、驼之酪 冷；螓牛、羊乳酪温。" 《本经逢原》："甘，平，无毒。"
补肺，润肠，养阴，止渴。治虚热，烦渴，肠燥便艰，肌肤枯涩，斑疹瘙痒。 《千 金?食治》："补肺脏，利大肠。" 《唐本草》："主热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上 热疮、肥疮。" 《食疗本草》："除胃中热。" 《日华子本草》："牛酪止烦渴热闷，心膈热痛 。" 戴原礼："血燥所宜。" 《纲目》："润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损。" 【用法】内服：溶化冲。外用：涂摩。
《养生要集》："腹中小有不佳，不当啖酪，令不消。" 《孙真人食忌》："患痢人不 可食。" 《随息居饮食谱》："中虚湿盛者忌之。"
治瘾疹：酪和盐热煮，摩之。(《千金翼方》) 治蚰蜒入耳：牛酪灌耳中，须臾虫出。 (《广利方》)
