鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。
为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详"鸡肉"条。
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含 0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。 每100克含蛋白质10克，脂肪 0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸 0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，对氨基苯甲酸0.055(干卵 白)微克／克。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质， 其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含 1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9% 的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖 1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白 酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的 卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨 基酸。
甘，凉。 《别录》："微寒。" 《纲目》："甘，微寒，无毒。"
润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。 《别 录》："疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。醋渍之一宿，疗 黄疸，破大烦热。" 孟诜："热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。" 《本草拾遗》："解热 烦。" 《纲目》："和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。" 《本经逢原》："治喉痛。"
防治疟疾 新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。预防用每周1次， 连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。预防观察3593人，服药后半年中新发病244 人，未发病人数占服药人数的93.24%。与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较 大幅度下降。抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。治疗现症病人 113例，痊愈94例，有效率83.2%。副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。 治疗烧伤 将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流 入消毒碗内(用时配制)。创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天 2～3次。一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。如痂膜形 成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。如发现痂膜下有化脓现象(多见 于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被 单、纱罩或蚊帐保护。大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。据一百数十例的观察，烧伤 面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、 二度烧伤，一般在7～20天治愈，少数在37～60天治愈；面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并 发感染的，治愈时间均较长。实践证明，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成 痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的 污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。 治疗体表炎症 对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注 射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使 炎症局限化的作用。据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。用 法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于 脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。每日换敷1次。对皮肤破损的外伤，则敷在破损处 的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。 治疗宫颈糜烂 宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布 新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取
《食疗本草》："动心气。不宜多食。"
治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚( 开孔去黄)。纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三剂。( 《伤寒论》苦酒汤) 治目暴赤热毒：蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。上三味，以 棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。(孟诜《必效方》) 治小儿一岁以上， 二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉 ，候成饼。平明空腹与吃，可三顿。(孟诜《必效方》鸡子饼) 治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡 清、好酒淋洗之。(《海上方》) 治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人： 鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。(《本草衍义》) 治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取 白，酽醋如白之半，搅调吞之。(《本草拾遗》)
