胡豆(《本草拾遗》)，回鹘豆(《契丹国志》)，那合豆(《救荒
为豆科植物鹰嘴豆的种子。
鹰嘴豆 一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托叶有几个长牙 齿；羽状复叶，小叶9～15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10～15毫米，先端钝， 边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗；花冠白色，或有彩色，长8～10毫米；萼长6～8毫米 ，萼齿线形，为管长2～3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离；雄蕊10,成9与1两 束；子房无柄，花柱内弯，无毛。荚果矩形，膨胀，长18～25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛. 种子1～2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、红色或黑色。 甘肃、青海、陕西、山 西、河北等地有栽培。种子可供食用。
种子含蛋白质约20%(18.4～29.8%)，脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，矿物 质2.36～4.67%，粗纤维2.4～10.06%。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为 116～238毫克%，磷脂含量为102～136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖 0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆 糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫 克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外， 种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等 。 发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还 分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4"-葡萄糖甙，3，4"，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄 糖甙。 茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、 果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%)， 以开花期和豆荚生长期分泌最多。 根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。
《本草拾遗》："味甘，无毒。"
《本草拾遗》："主消渴。勿与盐煮食之。" 《五杂俎》："能解面毒。"
从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似 。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇 、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则 增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。
